Декантация заключается в том, чтобы позволить вину контактировать с кислородом, соответствующим окислением «дыхать», медленно высвобождать аромат и вкус, танины становятся мягкими, чтобы достичь наилучшего питьевого состояния.
Я считаю, что каждому не свойственно «трезветь», но не всем вино подходит для пробуждения, ой, в конце концов, какие обстоятельства нужны, чтобы протрезветь? Какие вина должны пробуждать? Обязательно ли нам использовать графин? И как долго? Давайте сегодня поговорим на эту тему.
01
Какие вина должны пробуждать?
◆ Большинство молодых, танинных, кислых и полнотелых вин необходимо декантировать. Такие как Каберне Совиньон, Сира, Мальбек, Неббиоло и другие сорта винограда.
◆ Декантер используется в старом вине для отделения осадка в вине. Старое вино более хрупкое, у невнимательного человека произойдет чрезмерное окисление, потеря аромата, поэтому не рекомендуется слишком долго оставаться в графине, перелейте в соответствующую чашку, встряхните чашу для питья.
◆ Красное вино General Pinot Noir, большинство белых вин, розовое вино, игристое вино и шампанское не нуждаются в декантации. (Некоторые белые вина зависят. Например, сладкое белое Сотерн, благородное гнилое вино и старый Рислинг, молодое Шардоне и другие белые вина, после трезвости развиваются лучше).
02
Как долго?
Как определить, что похмелье на месте? Как правило, для бутылки вина, указанной на задней этикетке, указана рекомендуемая продолжительность декантации, которая обычно составляет 15-30 минут, а вино с более молодым, сильным телом, плотными танинами и полной структурой часто требует больше времени для декантации. чем другие вина.
Однако вкусовые предпочтения у всех разные, и стандарты декантации будут разными. Так что верьте, что ваш язык будет лучшим. Время от времени дегустировать, ощущать изменения в вине, это тоже очень увлекательный процесс, на самом деле, выпить много впечатлений.
03
- Нам обязательно использовать графин?
Конечно, лучше всего иметь дома графин: большой живот графина, тонкое и узкое горлышко графина сохраняют аромат, позволяя вину медленно контактировать с воздухом и окисляться, а также использовать графин более принудительный
Если у вас нет графина или вам лень его мыть, есть способы проснуться с бутылкой и чашкой.
Как следует из названия, он должен стоять в течение получаса -1 часа после открытия бутылки, но скорость графина не позволяет графину двигаться быстро. Как правило, белое вино необходимо разбудить, можно использовать метод пробуждения в бутылке, если только это не винтажное белое вино, произведенное с осадком, для его отделения необходимо использовать графин.
Чашка просыпается, если встряхнуть стакан, чтобы ускорить скорость окисления. Налив вино в бокал, встряхните бокал, чтобы понюхать его и медленно попробовать на вкус, ощущая, как оно меняется с течением времени.
04
В каких ситуациях нужно трезветь?
① Появляется неприятный/неприятный запах. Некоторые вина при первом открытии имеют неприятный запах диоксида серы, и этот запах быстро выветривается после кратковременного пробуждения.
② Аромат закрыт. Слишком молодой, не смог хорошо развиваться, заранее открыл бутылку вина, напиток будет очень кислым и горьким, без аромата, в это время вам нужно использовать кислород, чтобы вытеснить его аромат и вкус.
Или вино, которое долго «разливалось по бутылкам». Например, наше домашнее сухое красное Маргго, когда поступление аромата блокировалось, спокойно пролежало на складе месяц-два, начало проявлять чудесный вкус. Если вы откроете бутылку такого вина, возможно, вам захочется еще немного протрезветь и посмотреть, сможете ли вы его разбудить.
Одним словом: когда чувствуешь, что бутылку вина пить не так приятно, когда сомневаешься, трезвей.