Независимо от того, является ли ваш домашний бар уголком кухонной стойки или полноценной барной тележкой, он, вероятно, видел много взбалтываемых напитков. Но хотя мы можем фантазировать о том, чтобы быть Томом Крузом в «Коктейле», встряхивание — не всегда лучший метод смешивания, независимо от того, сколько таланта вы в него вложили. Виски сауэр, дайкири и другие напитки со смесями, такими как сиропы, яичные белки и соки, любят, когда их гремит внутри шейкера. Тем не менее, более простой алкогольный напиток, такой как негрони или манхэттен, требует лишь простого перемешивания, чтобы охладить и разбавить коктейль, не добавляя воздуха или чрезмерно разбавляя выпивку.
В то время как барная ложка могла попасть в ваш дом в качестве подарка или как часть стартового барного набора, более вероятно, что обычная ложка сделала свое дело для случайных коктейлей. Может показаться глупым покупать специальную ложку, когда у вас их так много, но эта искусно спроектированная посуда делает гораздо больше, чем просто перемешивает. Если вы любите развлекаться или просто хотите попробовать многослойные коктейли, барная ложка может быть столь же завораживающей в действии, как и банка для шейкера. Вот как получить ваш вихрь на.
Как размешать
Некоторые барные ложки обходятся длинной прямой ручкой чайной ложки со льдом, но любимая японская барная ложка может похвастаться спиральной ручкой, предназначенной для легкого скольжения между пальцами при перемешивании. Есть несколько точек зрения на то, как расположить пальцы, чтобы добиться этих вращений, но консультант по напиткам и преподаватель коктейлей Кейтлин Стюарт считает, что каждый найдет свое удобное положение. То, что действительно важно, находится ниже по барному инструменту.
Я всегда советую взять заднюю часть ложки [чаши] и убедиться, что она плотно прилегает к внутренней стороне стакана, — говорит Стюарт, бармен года по версии World Class 2017. — Движением запястья по часовой стрелке перемешайте Коктейль». Эти обороты вокруг стакана для смешивания (или стакана для пинты, или стеклянной банки) должны быть плавными; чем прерывистее они, тем больше воздуха вы вводите в напиток. богатое, шелковистое ощущение во рту», которое вы ищете в коктейле с перемешиванием.
Чрезмерное разбавление может разрушить текстуру манхэттенов, но есть некоторый простор для маневра в том, как долго вы должны перемешивать. Руководство Диффорда рекомендует 30–45 секунд, но некоторые популярные рецепты требуют от 20 до 90 секунд. Если не указано иное, особенно в предварительно охлажденном стакане для смешивания, достаточно 30 секунд перемешивания в зависимости от того, какую песню для мытья рук вы выбрали в начале пандемии.
Шизлить или не шизлить
Как раз тогда, когда вы думаете, что барная ложка не может быть более ценной, вы можете превратить некоторые из них в импровизированные палочки для свизла. Палочки для свизла обычно используются в тики и тропических коктейлях для эффективного смешивания напитков с дробленым или галечным льдом и изначально были сделаны из дерева Вест-Индии, у которого на конце каждой ветви был веер из более коротких стеблей. Стержень обычно вращают между руками, как будто вы пытаетесь разжечь огонь, и медленно перемещают его вертикально, чтобы более короткие стержни перемешивали ингредиенты во льду в стеклянной посуде.
Барная ложка немного менее идеальна для такого рода действий, но я был свидетелем того, как бармены, не имеющие доступа к своему полному арсеналу барных принадлежностей, пробивались к приличному глотку. Если вы согните чашу гибкой барной ложки на 90 градусов, вы сможете делать глоток с помощью дополнительной помощи спиральной ручки. Это может быть не первоначальное предназначение, но адаптируемость этой швейцарской армейской ложки делает ее необходимой для любого домашнего бармена.
Переход к контролю
Большинство барных ложек имеют длину от 30 до 40 сантиметров (12–15 дюймов), но могут достигать и 50 сантиметров. Как понять, какая длина вам подходит? Вы хотите иметь возможность свободно перемешивать, не касаясь верхней части стакана рукой, поэтому учитывайте размер вашей руки и сосуда для смешивания. Если вы используете высокий стакан для смешивания или любите делать кувшины из сангрии, лучшая барная ложка — с длинной ручкой. Для стандартного стакана для смешивания коктейлей 50-сантиметровая ложка, вероятно, будет казаться громоздкой из-за такого высокого наконечника с противовесом, если только вы не хотите похвастаться перед друзьями.