В The Monarch, новом коктейль-баре в Канзас-Сити, штат Миссури, тезка Negroni преподносит удивительный для Instagram сюрприз: на кубике льда размером в 2 x2-дюйма выгравированы очертания бабочки-монарха.
Познакомьтесь с нашим художником по льду, я представляю себе, как говорит бармен, отдергивая занавеску, чтобы показать твердорукого скульптора, вооруженного набором крошечных стамесок. Бары творили еще больше безумий во имя хорошего льда. Но история с «Монархом», который открылся 21 августа, гораздо проще. Директор бара Брок Шульте заказал изготовленную по индивидуальному заказу печать в форме бабочки из латуни, а не из резины. Это больше похоже на клеймо, чем на штамп, который вы использовали бы в альбоме для вырезок. Когда металл сталкивается со льдом, передача энергии плавит поверхность. «Вы просто ставите штамп на куб, и в течение нескольких секунд [дизайн] отпечатывается», — говорит Шульте.
The Monarch — не первый бар, который экспериментирует с ледяными штампами. Jimmy's, давний фаворит в Аспене, начал подавать кубики с закругленной буквой «J» около трех лет назад, а Данте в Нью-Йорке предлагает лед с оттиском названия бара с весны прошлого года. Но в последнее время штампованный лед превратился из новинки в тренд, встречающийся повсюду от Канзас-Сити до Чарльстона.
Самый яркий пример — Apogee, коктейль-бар в Чикаго, открывшийся в мае. Бармен Джоэл Ранд, ответственный за все виды сумасшедшего льда, вырезает чаши для пунша в форме животных из ледяных блоков весом в 300-фунтов, а затем использует стальной штамп, чтобы клеймить каждого замороженного друга логотипом Apogee, буквой «А» в круг. Духовное животное за 48 долларов, недавно ставшее китом, пожертвовавшим своим дыхалом ради кармана для хранения алкоголя, обслуживает от трех до четырех гостей.
По словам генерального менеджера Кевина Дидриха, в Pacific Cocktail Haven в Сан-Франциско лед с маркировкой «PCH» «стал одним из основных продуктов» с момента открытия бара в прошлом году. Закажите старомодный напиток Leeward Negroni (приготовленный из Campari, промытого кокосовым орехом) или Extra Fancy, напиток из бурбона с оржетом и кремом иветт, и куб, охлаждающий ваш коктейль, будет украшен монограммой, как будто он вышел из каталога Лилиан Вернон.
В Нью-Йорке штампованный лед недавно появился в меню ресторана Añejo в Трайбеке, где бармены вырезают название ресторана на очень больших кубиках. Отправляйтесь в Cannon Green в Чарльстоне за кубом с гербом с инициалами «CG», который подается в Manhattan с добавлением виски High West Double Rye, вермута Carpano Antica и ванильно-вишневого биттера. Во время Недели Негрони в июне ресторан Westbound в Лос-Анджелесе подавал две версии классического коктейля с кубиками, на которых был нанесен крылатый логотип ресторана «W». По словам представителя, ресторан предлагает штампованный лед с момента открытия в прошлом году. посетите сегодня, и вы найдете лед «W» в коктейле «Осенние листья», готовую к свитеру смесь яблочного бренди, ржаного виски, сладкого вермута, корицы и стреги, травяного ликера из Италии.
Эта тенденция, как и многие другие, была перенята из-за рубежа: в таких точках, как Zuma в Дубае и MASH в Копенгагене, уже много лет подают коктейли с фирменными кубиками льда. В этом есть смысл: это простой способ для бара сделать что-то запоминающееся.
«Я увидел штампованный лед в социальных сетях и хотел сделать это, но я хотел, чтобы наш лед имел смысл», — говорит Шульте из The Monarch, где коктейли вдохновлены путями миграции бабочек. Придумать печать монарха, подходящую к люстре бара, было несложно, но он также поручил компании Backtozero, производящей восковые печати для писем, изготовить печать с изображением горного аполлона, бабочки, обитающей на лугах многих европейских стран. Горные хребты. Он использует его на кубиках для Apollo, цветочного Negroni, сделанного из аквавита и капли масла пачули. По оценкам Шульте, между этим и Монархом Негрони он штампует около 60 кубиков в день.
У Джимми игра на льду более случайна; кубики с маркировкой «J» смешиваются в бункере для льда с нормалями. «Это немного похоже на ледяную рулетку, — говорит генеральный менеджер Джессика Лишка. «[Кубики с штампами] время от времени появляются у счастливых клиентов».