Дистилляция виски придает ему определенный вкус, но выдержка придает ему больше стиля и характера. Большая часть выдержки виски проводится в дубовых бочках, а тип, размер, степень обжига, а также старые и новые бочки будут иметь большое влияние на стиль конечного виски, поэтому мы поговорим о производстве дуба. бочек и его влияние на виски.
Прежде всего, у вас может возникнуть вопрос, почему вы используете дуб вместо других пород древесины, это потому, что дуб не очень хорошая древесина по водостойкости и гибкости, его очень легко сгибать и резать, а также он имеет определенную степень термической стойкости. изоляция, кроме того, самое главное то, что она может придать вину элегантный аромат и цвет. Это также позволяет вину медленно вступать в реакцию с небольшим количеством просачивающегося воздуха, образуя сложные ароматы.
Так как же дуб становится дубовой бочкой?
Этот основной этап можно разделить на 6 этапов: резка – сушка – комбинирование – выпечка – укупорка – отделка.
Различные методы резки дуба не одинаковы: перед распиловкой, чтобы проверить качество древесины, американский дуб можно распилить пилой под любым углом, а европейский дуб необходимо распилить вдоль волокон дерева, иначе возникнет проблема протечек. Это потому, что американский дуб содержит больше наполнителя и может блокировать зазор между волокнами древесины. Французский дуб имеет меньше наполнителя.
После того, как полосы нарезаны, эти дубовые полосы оставляют сохнуть на открытом воздухе, обычно на 2–3 года, после взлетов и падений и созревания на солнце плохие танины и ароматы древесины постепенно исчезают. Эти стержни затем сгибаются при нагревании и сначала собираются в форму бочонка с железным кольцом, закрепленным на одном конце. Опытный бочковый мастер может выбрать именно тот размер дубового бруска, который ему нужен. Если позже сломается одна из дубовых планок бочки, мастер по ремонту бочки снимет бочку и отремонтирует ее неповрежденным дубовым бруском.
Следующий этап обжарки — высушить бочку и придать ей аромат. Степень обжарки оказывает большое влияние на вкус, который придает вину бочка в конце. Мы будем запекать бочку для виски двумя способами: один — обжарка на слабом огне, мы называем это тостами, а другой — обжарка на сильном огне, мы называем это обугливанием. На поверхности ствола образуется темный слой углерода. После обжига бочки мастер собирает крышку и шлифует бочку. Наконец проделайте отверстие для вина, завяжите металлическое стопорное кольцо и покиньте завод.
Здесь можно отметить, что когда речь идет о бочках для виски, так называемые новые бочки во рту многих винокуренных заводов не обязательно относятся к новым бочкам, более подходящее значение также могут придавать бочки с ароматом вина, как правило, 1-3 лет. бочек считаются новыми.
Основные категории бочек для выдержанного виски — Little American и Big Snow Caks.
Бочки из американского дуба, как следует из названия, представляют собой бочки, изготовленные из дубов, выращенных в США, в основном из Орегона, Миннесоты и Висконсина. По сравнению с бочками из французского дуба, бочки из американского дуба более экономичны, текстура дерева относительно грубая, она придает вину больше структуры, но также привносит много ароматических веществ, наиболее представительным ароматом является сладкий кокосовый вкус.
Маленькие и новые бочки из американского дуба используются для выдержки американского виски, а новые и меньшие дубовые бочки будут иметь большее влияние на вкус конечного виски, и эти бочки обычно имеют объем 200 литров. Виски, выдержанный в этих бочках, будет иметь очень сладкие ароматы кокоса, ванили, сладких специй, шоколада, вишни и сигары.
При запекании небольшие дубовые бочки в Соединенных Штатах обжигаются огнем, а бочка, обожженная огнем, образует на поверхности бочки слой черного углерода, который обладает естественным поглощением и может поглощать грубый вкус виски. делая выдержанное вино более нежным и округлым. Бочка подходит для приготовления относительно молодого виски с насыщенным вкусом.
Вторая - это бочка из-под хереса, бочка из-под хереса также принадлежит к бочке из американского дуба из разновидности дуба, но ее метод обжига - это небольшая огневая запекание, а только что законченная бочка из-под хереса используется для выдержки испанского хересного вина. Бочки из-под хереса — это 500-600 литровые бочки, они больше, чем бочки из американского дуба, а поскольку херес должен выдерживаться в бочке не менее двух лет, бочка также используется дольше, чем старые американские бочки, поэтому вкус самой бочки не так очевидно, и степень окисления вина в бочке медленнее. Он подходит для спиртных напитков, которые сами по себе более деликатны и требуют более длительного периода выдержки для раскрытия сложного вкуса.
В каких бочках, помимо этих двух основных бочек, можно выдерживать виски?
Японский виски также выдерживается в специальных японских бочках Мизунара, где виски выдерживается с очень характерным ароматом горящих благовоний. Кроме того, в Шотландии сейчас очень популярна практика: в конце эпохи виски завод выдерживает виски в других бочках, чем раньше, например, в старых бочках из-под портвейна, в старых бочках из-под Мадеры, даже в старых бочках из Соуделя, в этих старых бочках. бочки придадут вину некоторый аромат, но на самом деле раньше вино выдерживали в бочках, чтобы придать ему больший эффект. В Шотландии эта практика называется «отделкой деревом».
| Мы являемся KKS, профессиональным производителем посуды для бара и работаем в этой отрасли уже почти 20 лет. Если вам нужно приобрести сопутствующие товары, мы будем очень рады вам помочь, пожалуйста, свяжитесь с нами. |
